もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハン

美味しく食べる by

●もこみち流 牛肉の甘辛煮のせチャーハン
〈材料〉
牛バラ肉(ブロック)・・・・・400g~500g
塩・こしょう・・・・・各少々
ごま油・・・・・大1/2
[A]
酒・・・・・200ml
鶏ガラスープ(中華スープ)・・・・・200ml
醤油・・・・・100ml
砂糖・・・・・大1
はちみつ・・・・・大1
にんにく ・・・・・1片
しょうが(薄切り)・・・・・ 3~4枚
長ねぎ(青い部分3~4cm)・・・・・2~3本
鷹の爪・・・・・適量
八角・・・・・2片
ごはん(タイ米)・・・・・2人分
ラード・・・・・適量
卵・・・・・2個分
にんじん・・・・・1/3本
グリーンピース(ゆで)・・・・・50g
塩・こしょう・・・・・各少々
うま味調味料・・・・・適量
香菜・・・・・適量
〈作り方〉
(1) 牛バラ肉は塩・こしょうし、フライパンにごま油を熱し、
    脂の多い部分から入れて、中火で6面こんがりと焼いて余分な油を取り、
    圧力鍋にAを加え強火で圧をかけた後、約30分弱火で加圧し、火を止め自然冷却する。
(2) (1)のフタを開け中火にかけ、煮汁をからめる
(3) ご飯(タイ米)と卵はボウルに入れて混ぜる。
(4) フライパンにラードを入れて熱し、
    5mm角程度に切ったにんじん、グリーンピースを入れて炒め、
    (3)を加えて炒め、塩・こしょうし、
    うま味調味料、刻んだ香菜を加えて混ぜ、盛り付ける。
(5) 煮あがった牛肉を食べやすく薄切りし、(4)にのせる。
〈POINT〉
肉の表面を焼いて旨みを閉じ込める
圧力鍋で煮込み 肉をトロトロに仕上げる
圧力鍋はよく冷ましてからフタを開ける
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大熊 勝幸
北海道比布町で『かっぱの健卵』を生産販売している大熊養鶏場にいます。自然豊かなぴっぷのいいところ、色々なコトを伝えたいです。卵かけご飯が美味しく、贈答用や景品等にも喜ばれており、笑顔で楽しい食卓を囲っていただけるよう新鮮で安心・安全な卵をお届けします。 『かっぱの健卵』通販・ホームページはこちら
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